飲食療法

健康飲食須知

香港是美食天堂，可惜香港人患上心臟病、高血壓、肥胖症等都市疾病，也日益普遍。有研究指出，這些病症的出現，與飲食不當有一定的關係。吃得健康，並不是指要挨餓節食，不是洗腸或進食坊間中西減肥食品減肥，也不是每服食十數種維他命丸、補充劑。真正吃得健康，就是要飲食均衡，及培養良好的飲食習慣。

健康飲食原則

• 均衡飲食
• 保持理想體重
• 少吃鹽
• 少吃糖
• 少吃脂肪
• 多吃高纖維食物

健康飲食金字塔

不同的食物含有不同的營養價值，適當的配合進食，除可供應身體所需的熱量外，亦可幫助身體製造及修補細胞、加促新陳代謝，增強抵抗力。健康飲食金字塔是指以下各類食物應進食的相對份量，從多到少：

五穀類（吃最多）

• 飯、粉、麵、穀類、麵包、餅乾、麥片
• 含豐富澱粉質
• 人類熱量的主要來源
• 提供熱能、維持正常的神經功能、促進脂肪及蛋白質在體內的運作
• 炒飯、炒粉、炒麵或即食麵等含高油份及脂肪，少吃為妙
• 未經去殼的穀麥（如紅米、粗麥麵包）含豐富纖維素、維生素B雜及礦物質
• 每日宜吃3-6份五穀類，每份份量為 --- 1碗飯 或 1-1/4碗粉麵 或 2片全麥方包 或 7片克力架

蔬菜、瓜類及水果類（吃多些）

• 提供水份、纖維、礦物質及維他命
• 促進腸臟蠕動、防止便秘、有助降低膽固醇，及預防直腸癌
• 增強身體抵抗力，維持細胞和人體的正常機能
• 可多選擇深綠色的蔬菜（如菜心和菠菜），及深黃色的瓜菜（如甘筍和番瓜），以確保身體攝取充足的維生素A和C
• 蔬菜及水果宜生吃，以免在烹調的過程中流失維生素C
• 每日宜吃6兩以上的瓜菜，並2-3份水果，每份水果份量為 --- 1 個中型橙 或 半磅西瓜 或 半個西柚 或 1 個奇異果

肉類、家禽、海產、蛋和豆類（吃適量）

• 含豐富蛋白質、鐵質、維生素B雜及脂肪
• 提供熱能、維持新陳代謝，及修補身體組織
• 選擇肉類宜以白肉為主，如雞肉、魚肉等
• 紅肉如豬肉和牛肉含豐富鐵質，亦宜適量進食
• 吃肉類或家禽時，須去皮及免吃肥肉
• 進食過量的肉類、家禽、海產類，會增加體內膽固醇及脂肪的水平，影響健康
• 每日宜吃4-6份肉類，每份份量為 --- 40克肉類 或 大雞蛋1隻 或 豆類/果仁40克 或 2湯匙花生醬

牛奶、奶類產品及芝士類（吃適量）

• 含豐富蛋白質、鈣質及維生素B雜
• 維持牙齒和骨骼的健康
• 豆奶含較少鈣質
• 活性乳酸菌飲品不能取代牛奶，因為其鈣質含量低，而蛋白質含量亦較遜色
• 不習慣飲奶的人士，由於腸臟內缺乏乳糖酵素，飲用後容易出現輕瀉。但只要由少量開始飲用，腸臟便可慢慢調節及適應
• 每日宜吃2-3份奶類，每份份量為 --- 1杯牛奶/酸乳酪 或1-1/2片芝士 或 2塊細豆腐 或 70克連骨吃的魚

油、糖、鹽及調味料與添加劑（減少吃）

• 減少進食煎炸食物、牛油或植物牛油、花生油、粟米油及忌廉
• 減少進食糖果、香口膠及汽水
• 減少進食臘腸、鹹魚、鹹蛋、忌廉蛋糕等食物，因為這些食物在製造的過程中加進了不少脂肪、糖或鹽份
• 可多用天然的調味料，如薑、蔥、蒜頭和胡椒粉，帶出食物的味道